Culture général: cuisine maghribien

voici quelq titres de csn de maroc :
Ingrédients

Chebakiya
- 1 Kg de Farine
- 2 Kg de Miel
- 1 Pincée de sel
- 1 Verre d’huile d’olive
- 1 Verre de graines de sésame grillées et pillées.
- 1 Verre de fleur d’oranger
- 1 Verre de beurre fondu
- ½ Verre de vinaigre
- 2 Grandes cuillères de fenouil en poudre
- 2 Grandes cuillères de sucre en poudre
- 1 Petite cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran et de levure de boulanger
- 15 grammes de la gomme arabique
- 2 Œufs
- Huile de friture

Préparation

Mouiller les filaments de safran avec deux cuillères de fleur d’oranger, et mélanger la levure au fleur d’oranger restant.

Dans un large plat mélanger farine, sésame, fenouil, sel, gomme arabique pillée, la cannelle, sucre, le ½ verre de vinaigre, le verre d’huile d’olive, le beurre fondu, la levure, le safran et les deux œufs battus.
Bien mélanger le tout et le pétrir énergiquement avec les paumes des mains pendant 20 minutes.
Puis séparer la préparation en boule de taille d’une orange, et les ranger dans un sac plastic.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

Slooooo:
Ingrédients

- 500 g de farine
- 250 g d'amandes mondées
- 250 g de graines de sésame
- 100 g de beurre
- 125 g de miel
- 1 c. à s. d'anis grillé et pilé
- 1 c. à s. de cannelle
- 2 grains de gomme arabique pilés (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration

Préparation
Faire griller les amandes à la poêle ; en réserver une poignée pour la décoration.
Faire griller au four ou à la poêle les graines de sésame, puis faire de même avec la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ensuite la faire passer au tamis.
Hacher grossièrement les amandes au robot. Les mettre dans un grand plat.
Y ajouter la farine dorée, les graines de sésame, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.
Bien malaxer le tout puis incorporer le beurre fondu et le miel, petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et le beurre bien absorbé.
Le disposer dans un plat, de manière à former une pyramide. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le reste des amandes grillées.


w bssaha w raha

ma3andekchi 9wam dial lehrira??

oui 3andi 9wam dyala....ms il faut conaitre q chaque rejion a ça ingredient ...
pehhh voila :

Pour 4 à 5 personnes
200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet(je crois q c pas tres important d ajt la viande)
1 bol de pois chiches trempés
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre ou 1 càc de smen
60 g de cheveux d'anges
1 oeuf
Sel, poivre




Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.

ooh! le9wam li 3tatli mama mebedel 3la hada!!!! kedbet 3lia wa9ila yak?

no...kol wahid chini kay3ejbo + kom minta9a w harira dyala...hrira li kate3mel mama machi fhal hadi ...++ ana makay3jebnichi hrira m3a lhem aw djaj.

Y a pas d'autres recettes par hasard ?

awdi jani joo3 !! j aime pa ntgakar had la cuisine !
walakin daba njib likoom chi chehiwa !
hani jay

Citation :

bienvenue Siham, les recettes c par ici:
http://www.yenoo.be/modules/newbb/viewforum.php?forum=30

Ingrédients:

- 1 à 2 daurades
- 500 g de pomme de terre
- ail
- persil + coriandre ciselés finement
- paprika
- cumin
- sel
- jus de citron
- tomates
- oignon
- cannelle
- huile d'olive
- olives + poivron + tomates cerises pour la décoration du plat

[b]Préparation : [/b

Commencez par préparer la chermoula : ail haché finement + jus de citron + sel + parsil et coriandre + cumin + paprika + huile d'olive. Réservez.

Dans une poele mettre à cuire les oignons hachés finement dans un peu d'huile d'olive, sans coloration,ajoutez ensuite les tomates épluchées et coupées en petits dé. Salez et ajoutez un peu d'ail haché + cannelle + cumin + paprika. Laissez bien compoter avant d'éteindre le feu. Reservez.

Bien laver le poisson et enlevez l'arête centrale. Mettez alors le poisson dans la chermoula. Ensuite, fourrez le poisson avec une partie de la sauce tomate. Dans une plaque mettre les pomme de terre en rondelle, finement coupées, et disposez votre poisson. Mettez à cuire.

A la fin de la cuisson, mettez votre poisson dans un plat de présentation, entourez le des pomme de terre et mettre le restant de la sauce tomate sur le poisson. Décorez, enfin, votre plat avec les poivrons, les olives et les tomates cerises.

Okito
Merci

w jib m3ak chwiya ila sawebti chi 7aja